En el marco de la Segunda Sesión Extraordinaria del Comité de Fomento a la Gastronomía de Quintana Roo, y en coordinación con Airbnb, el Gobierno del Estado reforzó su compromiso con la preservación del patrimonio cultural inmaterial e identidad regional, al lanzar una convocatoria dirigida a cocineras y cocineros tradicionales de los municipios de Benito Juárez, Solidaridad, Tulum, Felipe Carrillo Puerto y José María Morelos.
Gracias al donativo otorgado por Airbnb, y en colaboración con el Conservatorio de la Cultura Gastronómica Mexicana (CCGM), se impulsó un proceso de certificación orientado a reconocer y fortalecer los saberes culinarios del estado. Esta acción forma parte de una estrategia más amplia que busca visibilizar, salvaguardar y asegurar la transmisión generacional del legado gastronómico quintanarroense.
El Plan Maestro de Turismo Sustentable Quintana Roo 2030 considera la gastronomía como un eje fundamental para diversificar la oferta turística del estado, promoviendo la competitividad a través del trabajo conjunto entre los sectores público, privado, académico y social. La certificación no solo representa una herramienta para profesionalizar el quehacer culinario, también fomenta el orgullo cultural, el empleo y el desarrollo económico local.
Entre los criterios de selección para las personas participantes destacaron: haber nacido en Quintana Roo, tener entre 18 y 65 años, ser descendientes de cocineras o cocineros tradicionales, contar con experiencia comprobable en platillos regionales y residir en los municipios convocados.
Durante la sesión, se destacó la participación de representantes de comunidades de la Ruta de la Guerra de Castas, en el destino Maya Ka’an, lo que permitirá que las cooperativas locales cuenten con respaldo oficial en las experiencias gastronómicas que ofrecen, fortaleciendo su calidad y capacidad de atención.
“El reconocimiento a nuestras cocineras tradicionales es clave para consolidar nuestra identidad culinaria y abrir nuevas oportunidades para las comunidades de Quintana Roo”, expresó Bernardo Cueto, secretario estatal de Turismo.
Por su parte, la Dra. Gloria López Morales, presidenta del CCGM, subrayó:
“Este estándar de competencia respalda los saberes milenarios de nuestras cocineras. Es un aval que no solo protege su legado, sino que abre puertas al desarrollo económico y social”.
Desde el sector privado, Sebastián Colín, director de Políticas Públicas de Airbnb México, afirmó:
“Certificar a las cocineras y cocineros tradicionales no solo preserva nuestra riqueza culinaria, también impulsa la economía local. En Quintana Roo, los negocios apoyados por anfitriones de Airbnb reportan un 60?% más de clientes, y muchas MIPyMES identifican esta plataforma como un canal clave para atraer turismo”.
Con esta iniciativa, Quintana Roo se posiciona como referente nacional en la profesionalización de la gastronomía tradicional, apostando por un modelo de turismo sustentable, inclusivo y profundamente arraigado en sus raíces culturales.