Por fin, después de cierto hermetismo se dio a conocer que este próximo 14 de mayo se estará celebrando la primera selección de la guía “MICHELIN” que reconoce la diversidad culinaria de lugares como: Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Los Cabos, Nuevo León y el estado de Quintana Roo, evento que se celebrará en Ciudad de México.
Al respecto el presidente de la Cámara Nacional de Restaurantes y Alimentos condimentados de Cancún y Quintana Roo (Canirac), Julio Villarreal Zapata, explicó que este sigilo que se dio en torno a la fecha de estos reconocimientos, fue porque se seguían realizando diversas auditorias de esta guía a diferentes restaurantes.
Indicó, que la guía se rige por Michelin Francia, por lo que comento había que tener mucha cautela y cuidado cada vez que se les preguntaba sobre el tema, pues afirmó, que quienes entregan estos reconocimientos son muy celosos de esta metodología que se utiliza para determinar a los restaurantes que se hacen acreedores a estas preseas.
“Bueno pues esto va a ser un hito que va a marcar el arte culinario de Quintana Roo en todas sus formas, es decir habrá un antes y un después que definitivamente va a marcar la gastronomía de nuestro estado, y creo que además va a generar mucho más interés en la inversión de restaurantes en la entidad, por lo cual es una magnífica noticia para el sector y todo Quintana Roo”, aseguró.
Se le preguntó, en cuanto consideraría que se estaría incrementando la derrama económica del turismo gastronómico con este reconocimiento, indicando que es un tanto difícil hablar de porcentajes al respecto, pero si comento que el mercado que atrae la “Guía Michelin” es bastante interesante que gasta en promedio de 2 a 3 veces más que el comensal estándar, lo que aseguró que definitivamente estará beneficiando la derrama económica generada por este sector.
Asimismo, externó que esta misma derrama estará tocando a los productores y proveedores locales, ya que la guía califica y toma mucho en cuenta, todo aquel restaurante que utiliza el producto local y que es autosustentable.
Villarreal Zapata, señaló que hasta esa fecha del 14 de mayo se estará dando a conocer a los restaurantes de Quintana Roo que estarán obteniendo este reconocimiento internacional.
En la propia Guía Michelin las estrellas se denominan de la siguiente forma:
- Estrella equivale a muy buena cocina
- Estrellas a una cocina excelente donde vale la pena desviarse de la ruta para visitar el negocio
- Estrellas a una cocina excepcional, que justifica un viaje directO.
Para hacerse acreedor a este reconocimiento en el caso de la primera estrella se realizan cuatro visitas de inspectores nacionales. Para la segunda estrella son 10 visitas de inspectores nacionales y franceses. La tercera estrella se consigue después de visitas muy minuciosas de inspectores internacionales (todas las visitas son de incógnito).